Spaanse Omelet

Spaanse omelet

Ingrediënten
500 gr aardappelen (gewicht na het schillen)
200 gr chorizo, fijne sneetjes
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
6 el olijfolie
8 eieren, losgeklopt
2 el melk
peper en zout
verse kruiden (peterselie, dragon, bieslook,... à volonté)
Prijscategorie : 5 à 6 euro
 
Bereiding

Schil de aardappelen en snij ze in niet te dikke schijfjes (ong 1cm dik). Kook de aardappelschijfjes net niet gaar. Laat afkoelen.

Snij de ui in ringen, de paprika's in blokjes.

Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan (liefst met antibaklaag), smoor de ajuin en paprika op een middelmatig vuur (ong. 15min). Hou de groenten even apart op een bord.

Verwarm de resterende olie en bak de aardappelschijfjes krokant aan beide kanten.

Klop de eieren los, kruid met peper en zout + 2 el melk.

Bedek de gebakken aardappelschijfjes met de groenten + tomatenblokjes + chorizo. Overgiet met de losgeklopte eieren, kruid royaal met een mengeling van verse kruiden.