Spaanse Omelet

Spaanse omelet

Ingrediënten
500 gr aardappelen (gewicht na het schillen)
200 gr chorizo, fijne sneetjes
1 ui
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
6 el olijfolie
8 eieren, losgeklopt
2 el melk
peper en zout
verse kruiden (peterselie, dragon, bieslook,... à volonté)
Prijscategorie : 5 à 6 euro
 
Bereiding

Schil de aardappelen en snij ze in niet te dikke schijfjes (ong 1cm dik). Kook de aardappelschijfjes net niet gaar. Laat afkoelen.

Snij de ui in ringen, de paprika's in blokjes.

Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan (liefst met antibaklaag), smoor de ajuin en paprika op een middelmatig vuur (ong. 15min). Hou de groenten even apart op een bord.

Verwarm de resterende olie en bak de aardappelschijfjes krokant aan beide kanten.

Klop de eieren los, kruid met peper en zout + 2 el melk.

Bedek de gebakken aardappelschijfjes met de groenten + tomatenblokjes + chorizo. Overgiet met de losgeklopte eieren, kruid royaal met een mengeling van verse kruiden.

Mexicaans eten voor 4 personen (kan ook voor minder)

Mexicaans eten leent zich daar goed voor. Je zet wat taco’s en tortilla’s op tafel, je maakt een vulling met vlees (kip of gehakt) en een vegetarische variant en daarbij zet je nog wat extra’s en iedereen kan eten wat hij of zij wilt. Handig toch?*


MEXICAANS BUFFET VOOR EEN GROEP
De basis is voor 4 personen
Vulling:
* 500 gr rundergehakt
* 1  ui
*  2 tenen knoflook
* 2 el tomatenpuree
* 4 el mexicaanse kruiden
Bereidingswijze:
Ui snipperen en zachtjes glazig laten worden.
Geperste knoflook  1 minuut meebakken.
Dan het gehakt en de kruiden erbij en rul bakken.
Als het vlees mooi bruin is, de tomatenpuree toevoegen en wat water. Dit laat je een half uurtje laten sudderen (wordt het echt het lekkerste van).
En proef tussentijds even of het genoeg op smaak is.
Variatie:
* Vervang het gehakt door kipblokjes
* Vegetariërs vervangen het vlees door 1 rode paprika, 1 blikje kidneybonen en een handje mais (uit de diepvries). Stukjes courgette zijn er eventueel ook lekker bij!

Zet daarnaast nog wat ijsbergsla (in reepjes), partjes tomaat, een potje sour cream, geraspte kaas en guacamole (of reepjes avacaodo) erbij.
Vergeet niet de tortilla’s en taco’s warm te maken zoals op de verpakking staat!